Грузия славится старейшей в мире винодельческой культурой. Здесь произрастают сотни местных сортов винограда. Сомелье из Тбилиси Гурам Майсурадзе делится познаниями об искусстве виноделия. Учёные обнаружили в Грузии осадок вина, которому по меньшей мере 8000 лет. Нигде на планете нет более старшего доказательства производства вина. Но такие сорта винограда, как «мерло» и «шардоне», здесь не особо распространены, ведь они больше характерны для Франции. Грузия может похвастаться богатым разнообразием местного винограда. Например, высоким спросом пользуются древнейшие сорта «саперави» и «ркацители», возникшие в первом столетии нашей эры. Отличительной чертой местного виноделия является использование квеври. [caption id="attachment_34162" align="aligncenter" width="937"]qvevri Квеври[/caption] Так называют большие керамические кувшины, которые закапывают в землю на некоторое время. Приготовленное таким способом вино отличается интенсивным и специфическим ароматом. Сомелье и управляющий винного бара g. Vino в Тбилиси Гурам Майсурадзе поведал редакции обо всех разновидностях местного вина: от насыщенных крепких красных до сухих янтарных вин, созданных в маленьких хозяйствах. Давние винодельческие традиции региона тесно переплетены с грузинской культурой. Супра — щедрое традиционное грузинское застолье, которое длится много часов подряд. На подобных празднованиях люди пьют вино в больших количествах — один-два литра на человека считается нормой. Иногда на банкете можно увидеть даже специальный питейный рог канци, который ещё в прошлом столетии был неотъемлемым атрибутом супры. [caption id="attachment_34163" align="aligncenter" width="574"]Kanzi Horn Рог канци[/caption] Винные бары относительно скромное и новое явление для грузинской культуры, но в последнее время в Тбилиси их становится все больше. Подобные заведения обеспечивают прекрасное ознакомление с продукцией грузинского виноделия. Часто бары подают эксклюзивные вина, которых больше нигде не найти. В стране распространено мелкомасштабное производство, поэтому некоторые оригинальные напитки можно попробовать лишь в конкретном баре. Тем не менее, производство поднялось на рекордно высокий уровень в 2018 году. В тот год было экспортировано 86,2 миллиона бутылок, большая часть которых отправилась в Россию, Украину и Китай. Постепенно грузинские вина добираются и в отдаленные места, такие как США и Великобритания. С 2012 года наблюдается рост экспорта на 73%, что во многом обусловлено поощрением со стороны государственной политики. Немалую роль играет рекордное количество туристов за последние годы. Читайте также: Что посмотреть и чем заняться в Имерети, Грузия Майсурадзе советует посетить Тбилиси или другой город страны, чтобы в полной мере насладиться щедростью грузинской культуры. Винный бар g. Vino в Тбилиси был открыт в 2015 году. Тогда в городе было всего два заведения подобного рода. В этом гостеприимном месте каждая бутылка выбирается вручную любезной парой, владеющей баром - Лидой Вардания и Мамукой Майсурадзе. Гурам является сыном двоюродного брата Мамуки. Винный бар также известен великолепными миниатюрными тапас. Тапас — холодная или горячая закуска, которая подаётся к пиву или вину. Порции обычно небольшие. Таким образом владельцы g. Vino постарались в большей мере представить культуру употребления вина.

Интересные факты

На территории Грузии выращивается более 500 сортов винограда, что составляет примерно одну шестую часть от всех существующих сортов в мире. Но только 40 из них используются в промышленном производстве. Отдых в Грузии довольно бюджетный и доступный, но стоимость вина здесь соответствует его высокому качеству. По словам Майсурадзе, вина доступны по разным ценам, но действительно качественное вино стоит не менее 15 евро за бутылку. Натуральные вина в Грузии стоят от 15 до 25 евро. Грузинское вино издавна считается не только вкусным и особенным, но также чрезвычайно полезным. Местные виноделы утверждают, что максимальная польза сохраняется благодаря специфической технологии изготовления. Виноград закладывают в квеври вместе с кожурой и косточками. Именно в этих частях растения содержится большая часть антиоксидантов и других питательных веществ. После этого происходит активное брожение, а далее вино настаивается не один месяц. При этом полезные свойства сохраняются. В отличие от промышленного вина, в котором полно химических добавок. Искусственные дрожжи и сульфаты в магазинных напитках могут лишь нанести ущерб здоровью.

Приготовление

В Грузии применяются как традиционные грузинские методы виноделия, так и европейские. Хотя последние, как правило, используют крупные промышленные винодельни, где в ходу огромные резервуары и бочки. В домашних условиях для создания вина используют квеври. Но этот метод не позволяет производить вино в больших масштабах, потому как требует много внимания, риска, тяжёлой работы, а сделать миллион бутылок в таких условиях невозможно. Только в Грузии туристы имеют возможность попробовать натуральное традиционное вино из квеври. Такой шанс не стоит упускать. С самых древних времён люди использовали большие глиняные сосуды для ферментации и хранения вина. При этом не требуется никакого технического оборудования. Сейчас данный способ набирает всё большую популярность в мире. Глиняные сосуды закапывают в землю, что помогает регулировать температуру. Часто это делают в подвале дома. Но квеври не просто инструмент для виноделия, это символ богатого наследия Грузии. «Это также наша история и культура», - размышляет Майсурадзе. Читайте также: Топ 5 местных сыров, которые вы обязаны попробовать в Грузии Кроме того, Грузия знаменита янтарным вином. За пределами страны его обычно называют оранжевым. Но, по сути, это белое вино. Белый виноград выдерживают вместе с кожурой и косточками в квеври. От сорта винограда и времени выдержки зависит оттенок напитка,  который может варьироваться от персикового до темно-золотистого, как цвет заходящего солнца. Грубый, землянистый вкус янтарного вина открывает новые горизонты перед теми, кто до этого пил вино, сделанное в блестящих резервуарах из нержавеющей стали или дубовых бочках.

Винные регионы

Примерно 70% грузинского вина производится в Кахетии. Наряду со столицей, которая привлекает все больше туристов последние годы, Кахетия также является важной точкой назначения. Именно здесь были обнаружены первые доказательства создания вина. Сегодня в регионе находятся микрозоны, производящие вина контролируемых наименований (такие как DOC в Италии, AOC во Франции и DO в Испании): Тибаани, Манави, Кварели, Цинандали, Киндзмараули, Ахашени, Карденахи, Мукузани, Напареули и Телиани. «Микрозоны сильно отличаются друг от друга — с точки зрения сортов винограда, вкуса, почвы и стиля виноделия», — объясняет Майсурадзе. «Вот почему Кахетия производит наибольшее количество вин, и поэтому вина из разных районов так сильно отличаются друг от друга. Теплый климат и богатая почва дают много возможностей сделать вино с тем вкусом, который нравится больше всего». Кахетию, несомненно, стоит посетить, но в Грузии есть и другие замечательные места, где делают достойные вина. Майсурадзе поделился двумя наиболее интересными точками, которые находятся в западных регионах страны: Имерети, где квеври чаще называют чури, и Рача, где виноградники располагаются в долине реки Риони. В Имерети вина более кислые и освежающие. Там располагается множество маленьких виноделен, делающих натуральные вина в ограниченном количестве. Racha vineyards Рача — высокогорный винодельческий регион с большим количеством местных сортов винограда. Для начала стоит посетить город Амбролаури. Там можно попробовать самые популярные вина региона: «Рачули Тетра», «Джелшави», «Кудураули» и конечно «Хванчкару». Майзурадзе говорит, что это «самое известное вино региона». Насыщенное полусладкое красное вино чудесно сочетается с сочными фруктами. Поездка в Грузию не обходится без дегустации хотя бы нескольких вин. «Все больше и больше любителей вина приезжают сюда, чтобы увидеть новую страну и попробовать новые вина», — говорит Майсурадзе. «Думаю, через пару лет грузинские вина станут одними из самых известных среди истинных ценителей».