I 5 migliori formaggi locali da provare in Georgia
La Georgia è tra i primi paesi produttori di formaggio. La tradizione della produzione del formaggio risale a migliaia di anni fa, quindi non sorprende che il formaggio sia così vario. Ecco i 5 migliori formaggi georgiani che devi semplicemente provare se visiti questo paese.
Sulguni di Samegrelo
Sulguni è un classico formaggio georgiano, a forma di cilindro, il cui luogo di nascita è la parte occidentale del paese (Samegrelo). Il suo gusto è sia morbido che complesso e la consistenza è semidura. È fatto con latte di vacca, bufala o capra o una miscela di tutti e tre. Può avere un sapore aspro, piccante, aspro o amaro, fino al salato o affumicato.
Tenili da Samtskhe-Javakheti
Tenili è caratteristico di Samtskhe-Javakheti (sud-est) e Kvemo Kartli (est dello stato). È fatto con latte di pecora o di mucca. Per ottenere un prodotto del genere, viene preso solo latte molto grasso. Il formaggio viene pressato e poi tirato ripetutamente per ottenere dei fili sottili.
Formaggio di Imerezia
Il formaggio Imereti è stato prodotto per la prima volta nella parte occidentale dei paesi (regione di Imereti). Si tratta infatti di ricotta, che si ricava dal latte di mucca. Per la stagionatura bastano uno o due giorni, è un formaggio a pasta molle dal sapore salmastro-acidulo.
Guda dalle montagne georgiane
Il formaggio Guda proviene dalle regioni montuose della Georgia. È prodotto con latte di pecora, che viene tradizionalmente invecchiato in bucce di pecora, quindi ha un sapore speciale. La consistenza della guda ricorda il formaggio Imeretian.
Dambalkhacho dalle montagne georgiane
Questa è un'altra varietà delle regioni montuose della Georgia: Dambalkhacho. Nella sua fabbricazione, la ricotta viene utilizzata dal latticello, che è stato lasciato dopo la produzione del burro. Il sale viene mescolato alla massa della cagliata, dopodiché viene essiccata su un apposito supporto chiamato zobani, che viene appeso a fuoco medio.
Durante l'intero processo, il formaggio non deve essere esposto alla luce solare. Le teste essiccate in uno stato di semi-prontezza vengono poste in vasi di argilla per 2-3 mesi. Nel processo, sul formaggio cresce uno speciale tipo di muffa, incredibilmente gustoso e salutare.